terça-feira, 31 de janeiro de 2012

nozes todo o ano









































Bolachas com nozes

90gr de manteiga sem sal | umas gotas de essência de baunilha ou um pouco açúcar baunilhado | 60 gr de açúcar amarelo | 100 gr de nozes | 120 gr de farinha sem fermento (eu usei a tradicional branca de neve)

bater a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter um creme macio. Juntar a esta mistura metade das nozes picadas quase em farinha e a outra metade picada grosseiramente. Envolver a farinha cuidadosamente. Depois forma-se um rolo (tipo salame de chocolate) e cortam-se fatias com mais ou menos 1 cm de espessura. Em seguida forma-se bolinhas, dispondo-as separadamente num tabuleiro.
Cozer a 130ºC por cerca de 30 minutos. Retirar quando ainda senti-las moles no centro.
Polvilhar com a açúcar em pó (opcional)  

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

tempo de apanhar









































































Laranjas | 250 ml de água | 220 g de açúcar

Partir as laranjas em quartos e retirar toda a polpa, mantendo a parte branca junto com a casca.
Cortar cada quarto de casca em tiras. Colocar as cascas de laranja numa panela com água e levar a ferver.
Escorrer toda a água.
Repetir 3 vezes este processo para tirar o amargo da casca. Reservar.


Fazer um xarope com a água e o açúcar e levar a ferver até que o açúcar se dissolva completamente.
Reduzir o lume para muito brando, juntar as cascas de laranja e deixar que as cascas cozam até ficarem translúcidas (cerca de 1 hora).


Para secar as cascas colocar sobre uma grade à temperatura ambiente durante toda a noite. Para terminar mergulhar as cascas em chocolate

quinta-feira, 19 de janeiro de 2012

primeiro gomo da tangerina































INGREDIENTES | 4 ovos | 250 gr de açúcar | 150 gr de farinha com fermento | 140 ml de sumo de clementina (dividido em duas partes)


Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal | Bata as gemas com o açucar. EM seguida junte as claras em castelo alternando com a farinha e por último 70ml do sumo.
Deixar cozer cerca de 10|15 minutos. Regar o bolo ainda quente com o restante sumo, adoçado a gosto.
Decore com natas, gomos de clementina e raspas de limão.

As clementinas foram substituídas por uma sacada de tangerinas que chegou a casa 


terça-feira, 17 de janeiro de 2012

camembert com pêra






INGREDIENTES 1 queijo camembert | 1 pêra rocha grande | 1 colher de sopa de manteiga | 1 colher de sopa de conhaque | 1 colher de sopa de alecrim fresco | 2 colheres de sopa vinagre balsâmico | 1 colher de sopa de mel | nozes

Comece por cortar o queijo ao meio ficando com duas rodelas. Numa frigideira derreta a manteiga sem alourar e coloque a pêra a cozinhar durante 3 minutos. Em seguida deite a colher de conhaque permanecendo em lume brando por mais 1 minuto. Desligue e junte a este preparado o alecrim, envolvendo-o.
Disponha parte por cima de uma das metades do queijo, reservando umas duas colheres para colocar no fim. Tape o queijo com a segunda metade.
Leve ao lume o vinagre balsâmico com o mel e deixe reduzir. Prove e rectifique um ou outro ingrediente consoante o gosto.
Regue o queijo com este molho e sirva com nozes.

A experimentar uma versão com queijo brie e pinhões torrados 


domingo, 15 de janeiro de 2012

scones



Já experimentei algumas receitas de scones e apesar de esta se afastar das tradicionais, sinto-a como um bom compromisso entre o gosto, a textura e a durabilidade, já que a receita original obriga ao consumo na hora senão a textura muda substancialmente.

3 chávenas de farinha com fermento | 1/3 da chávena de açucar | 1 colher de chá de fermento em pó | 1/4 de colher de chá, de sal | 125 gr de manteiga em pedaços

juntar todos os ingredientes sem a preocupção de derreter a manteiga. A massa fica com um aspecto esfarelado. À parte bata dois ovos com 1/2 chávena de leite e incorpore na massa, reservando uma parte. Fazem-se bolinhas pequenas e passam-se pelo ovo com o leite.
Leva-se a cozer a 180º, num forno previamente aquecido a 200º-

Hoje experimentámos com doce de medronho, da Jose Gourmet

adoçar a alma



merengue | 2 claras batidas em castelo | 125gr de açucar em pó adicionado gradualmente | um pouco de sumo de limão

terça-feira, 10 de janeiro de 2012

Requeijão assado



INGREDIENTES: 3 malaguetas secas e esmagadas | 1 requeijão | 1 malagueta fresca | azeite q.b. | 2 colheres de sopa de oregãos | sal grosso (não refinado) | pimenta moída na hora | 1 colher de mangerona fresca

se não tiver requeijão pode fazer esta receita com queijo fresco, mas a textura final não é a mesma, nem o sabor