quinta-feira, 15 de novembro de 2012

tartes

o inverno devolve à cozinha o gosto  pelos frutos secos e as tartes são uma boa opção em dias que se querem de conforto.

sem grande ciência, visto que usei massa folhada fresca, já preparada, restava a preparação da cobertura.

Como base fiz um polme de maçã reineta, -do francês reinette, reine (rainha) + ette (sufixo diminutivo), - que se trata de uma maçã de outono, perfumada e ligeiramente mais ácida. Geralmente é ela a rainha da tarte, mas como era um bocado farinhenta usei-a no polme com um pouco de açúcar amarelo e canela.
Quartos de marmelo, nozes, uvas passas, alperces e amêndoas laminadas enriqueceram a tarte (pode ser feito com os frutos que se quiser) Na hora de servir foi polvilhada com mais canela e romã

sábado, 10 de novembro de 2012

ingredientes | amêndoas inteiras peladas ou com casca (dependendo do gosto), 2 colheres de azeite, 1 colher de tomilho fresco, sal e pimenta qb.

numa frigideira salteiam-se as amêndoas no azeite até ganharem um tom dourado. apaga-se o lume e junta-se de imediato o tomilho, o sal e a pimenta moída na hora.

deixar arrefecer numa assadeira. guardar numa caixa hermética. mantém-se crocantes por duas semanas. claro se chegarem até lá

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

bolachas de parmesão



120 gr de manteiga | 80 gr de queijo parmesão | 220 gr de farinha | colher de chá de sal | 5o ml água | sementes de papoila e sésamo qb | 1 ovo |

misturar a manteiga, farinha, sal e o parmesão ralado obtendo uma mistura esfarelada. adicionar água até formar uma bola que se solte da tigela. enrolar em película em forma de cilindro e  refrigerar por 10 minutos. pincelar com o ovo previamente batido para agarrar as sementes. refrigerar por cerca de meia hora. cortar em fatias com cerca de 4mm e levar ao forno até estarem douradas 

terça-feira, 16 de outubro de 2012

focaccia

ingredientes: 600gr de farinha de trigo | 300 ml de água morna | 15 gr de fermento biológico | 1 colher de chá de sal | 2 alhos picados | 1 fio de azeite.

Voltei a usar a máquina de fazer pão só mesmo para amassar. Juntar todos os ingredientes (cerca de 1H30). estender numa superfície enfarinhada e colocar num tabuleiro. dispor algumas azeitonas e deixar repousar por mais 1H00.
Polvilhar com tomilho e umas pedrinhas de sal marinho.
Vai ao forno por cerca de 30 minutos.
A próxima vou fazer com alecrim e tomate cereja

terça-feira, 2 de outubro de 2012

salada com figos e quinoa

já cheira a outono e os figos despedem-se para dar tempo a novos sabores.

ingredientes | alface | rúcula | tomate cereja | queijo feta | figos e quinoa

domingo, 30 de setembro de 2012

pães de leite

apesar de ser filha de uma pasteleir que com orgulho contava não poder ter sido pasteleira de primeira, porque naquela altura as mulheres não tinham o direito a essa categoria, a verdade é que nenhuma de nós aprendeu a fazer coisas que acabou por levar consigo. hoje arrependo-me com o mesmo sabor doce com que a recordo.
os pães de leite eram feitos em casa em duas ou três fornadas que rapidamente desapareciam.
ao longo destes anos não me aventurei a experimentar até há pouco tempo me terem questionado sobre comprar pães de leite e, que de pão de leite só têm o nome.

ingredientes | 350 ml de leite morno | 15 gr de fermento de padeiro | 2 ovos batidos | 2 colheres de sopa de cérelac | 8 colheres de sopa de açúcar | 1 colher de chá de sal | 700 gr de farinha de trigo

eu utilizei a máquina de pão para amassar (1h30). depois das bolas feitas e pinceladas com gema de ovo ainda ficaram a levedar mais 45 minutos. 20 a 25 minutos de forno pré-aquecido a 180ºC

a receita veio daqui

terça-feira, 25 de setembro de 2012

panna cota

a receita desta panna cota é em especial para a S.
eu teria preferido fazer para esta combinação com figo uma versão em que a panna cota leva, natas, leite e queijo creme, mas fica aqui a versão original.

400 ml de natas | 30 gr de açúcar | 1 vagem de baunilha | 3 folhas de gelatina.

começa-se por ferver as natas com o açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio. quando começar a ferver desliga-se e deixa-se repousar meia hora. à parte demolha-se as folhas de gelatina em água fria. passado o tempo recomendado deixa-se novamente as natas levantarem fervura e assim que estiver desliga-se o lume e junta-se a gelatina previamente escorrida. juntar com uma colher de varas. deita-se em formas de solicone ou taças e deixa-se no frigorifico pelo menos três horas.
optei pelo figo por ser altura dele e como o doce é caseiro juntei numa sobremesa o que mais gosto. pode-se fazer com frutos vermelhos que lhe confere uma acidez bastante agradável em contraste com o doce da panna cota

segunda-feira, 24 de setembro de 2012

palmiers de pesto


uma entrada que é uma espécie de coração na boca.
rechear a massa folhada (de compra) com pesto fresco (receita aqui), enrolar um lado até meio e repetir com o outro. cortar em fatias. levar ao forno até alourar. deixe arrefecer

domingo, 23 de setembro de 2012

tomate cereja salteado


outra solução e bastante agradável ao paladar, sendo um bom recurso quando a pele do tomate já não está tão bonita.
Numa frigideira colocar uma boa porção de azeite e alho partido em pedaços muito pequenos. deixar fritar um pouco, sem deixar queimar o alho. Junte o tomate, as ervas e salteie até o tomate abrir a pele. apague o lume e junte as azeitonas cortadas em rodelas e o queijo. sirva com pão torrado.

quarta-feira, 19 de setembro de 2012

bruschetta ou uma espécie de


sem grande ciência este antepasto italiano revela-se nos sabores conferidos pelos ingredientes.

torra-se ligeiramente o pão e esfrega-se o alho enquanto está quente. rega-se com azeite e dispõem-se os tomates cortados e pelados (neste caso por serem muito pequeninos e biológicos optei por saltar este passo). Um pouco de queijo e forno até derreter. Finaliza-se com umas folhas de mangericão fresco de preferência ccolhidas na altura. Pode-se regar com um pouco mais de azeite.

segunda-feira, 17 de setembro de 2012

pão com tudo



talvez a parte mais complicada desta receita seja mesmo reunir os ingredientes. a melhor solução é fazer uma lista e dispor todos eles em cima da bancada de trabalho porque o resto como diz a gíria, é canja.

ingredientes | 1 chávena de farinha de trigo | 1 chávena de farinha de trigo integral | 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio | 1/2 colher de chá de sal | 2 chávenas de natas (400 ml) | 1/4 de açúcar mascavado | 1/4 de mel | 1/2 chávena de sementes de abóbora | 1/4 de sementes de linhaça | 1/4 de sementes de sésamo | 1 colher de folhas de alecrim fresco picado | 1/2 chávena de avelãs partidas ao meio | 1 chávena de passas e groselha em passa (pode levar também figo seco cortado aos pedaços ou damascos).
Envolver todos os ingredientes numa tigela e verter para uma forma tipo bolo inglês. (untar a forma previamente). levar ao forno a 300º ou no máximo da potência até alourar, mas ao toque estar macio.
Deixar arrefecer e congelar um pouco para se poder cortar fatias finas. Finalizar tostando por mais 10/15 minutos no forno à temperatura máxima.
Sirva com queijos ou simples.

a receita original encontra-se aqui

quinta-feira, 13 de setembro de 2012

crepes de carne



Costumo comprar carne de vaca e peço para picar. As utilizações acabam invariavelmente em hambúrguers, bolonhesa, ou em macarrão, mas mas confesso estar farta destas soluções. Claro ainda sobra a hipótese de converter a carne em almôndegas ou em empadão. Ontem decidi fazer uns crepes com recheio de carne picada.
A carne foi cozinhada como geralmente preparo a bolonhesa. (azeite, tomate, sal, pimenta, alho, louro e um pouco de vinho branco).
A receita para os crepes é a mesma que faço para os crepes doces, mas sem adicionar o açúcar e a baunilha (140 gr de farinha de trigo | 2 ovos | 30 gr de manteiga derretida | 200 ml de água | 200 ml de leite | 1 pitada de sal).
Recheados e cobertos com um molho branco e mozarella foram ao forno para alourar um pouco.
Fizeram-se acompanhar de uma salada com uma mistura de várias alfaces, maçã, passas de uva e crouton. Em vez de temperar com azeite, usei um molho de iogurte grego natural com dois alhos, umas folhas de mangericão e um pouco de sal.

sábado, 11 de agosto de 2012

pesto







































fácil de fazer, o pesto é sem dúvida um toque refrescante na culinária

pesto | 1/2 chávena de azeite | 2 dentes de alho | 1/3 chávena de queijo parmesão | 1 chávena de mangericão | pinhão a gosto | um pouco de pimenta

triturar todos os ingredientes num liquidificador ou usar um almofariz

a pizza foi feita com a massa de pão

segunda-feira, 23 de julho de 2012

fresco























tomate | queijo mozarella fresco | mangericão | sal | azeite | vinagre balsâmico

terça-feira, 3 de julho de 2012







































uma entrada fácil, mas que merecia melhores fotos.

 pão | alho | azeite | camembert ou brie | pêra rocha | tomilho

Torrar o pão na torradeira ou no forno e com o pão ainda quente esfregar um dente de alho e regar com azeite. De seguida dispor alternadamente o queijo e a pêra. Regar com azeite e polvilhar com tomilho.

terça-feira, 26 de junho de 2012

simples











































2 alhos franceses | 1 queijo chevre | massa folhada fresca

fatiar o alho francês e deixar reduzir numa frigideira. Fazer uma cama sobre a massa folhada e juntar o queijo. Dobrar e fechar a massa. Levar ao forno até que esteja com um tom dourado.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

de limão























RECHEIO | 30 gr de farinha de trigo | 30 gr de farinha de milho | 250 gr de açucar | 300ml de água | 50 gr de manteiga | 6 gemas

leva a lume médio e até levantar fervura a farinha, o açucar e a água. deixe reduzir e junte a manteiga e as gemas uma a uma até cozer, mexendo sendo. cubra com película aderente e deize arrefecer

para o merengue utilize as claras dos 6 ovos e junte-lhe açucar em pó batendo até fazer picos.

a base utilizada foi de massa folhada pré-feita

terça-feira, 8 de maio de 2012

morangos em taças de chocolate






































INGREDIENTES | chocolate amargo | natas | morangos | canela


Comece por bater as natas e refrigere. A seguir prepare o chocolate, derretendo-o em banho maria com uma colher de manteiga. Tem duas maneiras de fazer as formas. Esta e por falta de tempo é a mais rápida, mas não tão perfeita.
Corte quadrados de película aderente e faça disponha o chocolate derretido em círculos, deixe arrefecer um pouco e coloque a película sobre a base de um copo e deixe as pontas penderem. Refrigere. Pode também forrar forminhas de queques (ficam mais perfeitas)


Arranje os morangos, parta-os em pedaços e envolva-os com as natas. Recheie as formas e polvilhe com um pouco de canela.

quarta-feira, 2 de maio de 2012

arroz selvagem com cogumelos salteados








































INGREDIENTES | 1 caneca de arroz selvagem | cogumelos frescos | sal | pimenta | azeite

cozer o arroz por cerca de meia hora. À parte corte os cogumelos em lâminas e saltei-os em azeite sal e um pouco de pimenta. Quando o arroz estiver cozido envolva-o com os cogumelos e salteie mais um pouco

quinta-feira, 15 de março de 2012

take time






































não é uma receita, mas uma maneira de se estar. passei a olhar para a minha alimentação de uma forma diferente. os pequenos almoços deixaram de ser a correr.

hoje e na falta de iogurte, usei leite (apesar de beber e gostar) não me agrada muito nesta combinação por deixar os cereais muito moles.

muesli (marca cem por cento), sementes goji (midza), sementes chia (iswari), sementes de abóbora (cem por cento), amêndoa

quarta-feira, 14 de março de 2012

sempre que me apetece







































INGREDIENTES | 250 gr de farinha | 2 ovos inteiros | 3 colheres de sopa de açúcar | 1 pitada de sal | leite


Coloque todos os ingredientes numa tigela e envolva-os, junte leite até obter  um creme mais consistente do que o da massa dos crepes.

Sirva com manteiga ou com doce (aqui de morango caseiro)

sábado, 10 de março de 2012

acompanhamentos








































INGREDIENTES (4 PESSOAS) | 1 caneca de arroz selvagem | meia caneca de amêndoas laminadas (a receita original as amêndoas são com pele) | 1 caneca de uvas (descaroçar) | azeite, sal e pimenta qb


Coza o arroz selvagem conforme as instruções da embalagem (eu usei da marca da marca de produtos orgânicos Rapunzel Naturkost, pode adquirir-se nos supermercados brio)  


Numa frigideira com um pouco de azeite torre ligeiramente as amêndoas, junte-lhes as uvas cortadas a meia e descaroçadas e envolva por mais um minuto. Por fim junte-lhe o arroz selvagem e tempere com um pouco de pimenta (5 bagas)

quinta-feira, 1 de março de 2012

chocolate







































depois de muito ter namorado uma receita, acabei por fazer uma grande adaptação ao original. a base do bolo é a mesma da receita abaixo, só que foram adicionadas 3 colheres de sopa de cacau em pó.

mantém-se uma excelente base, mas ao contrário da anterior que foi recheada, as natas aqui, batidas com um pouco vagem de baunilha e polvilhadas de canela são um acompanhamento.

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012










































A base do bolo foi a Rita G. que me deu, fácil e muito saborosa. Podia ser assim... simples.

INGREDIENTES | 1 chávena de natas (200ml) | 1 chávena de açúcar | 4 ovos | 1 chávena de farinha com fermento | 1 colher de café de fermento



Bater as natas com o açúcar até obter um creme fofo, adicionar um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Por fim envolver a farinha com o fermento no preparado anterior. (O bolo vai parecer maior, mas depois de retirado do forno baixa bastante, mas se quiser pode dobrar a receita)


RECHEIO | Frutos silvestres congelados | doce de morango ou frutos silvestres


Reduzir numa frigideira o doce com os frutos e um pouco de água. Partir o bolo ao meio, deixar arrefecer e cobrir a base com este preparado. Por cima juntar natas batidas com raspa de vagem de baunilha.
O doce de morango usado é caseiro e foi feito com os morangos da Ana A.

a cheirar a terra







































INGREDIENTES | cogumelos brancos frescos | coentros frescos | sal marinho | azeite


Numa frigideira aquecer uma boa porção de azeite (criar uma linha até meio dos cogumelos), dispor os cogumelos com o pé virado para cima e por sal. Tapar a frigideira e deixar cozinhar. Quando estiverem quase prontos, juntar os coentros frescos, deixar apurar mais uns minutos.
Servir ainda quente.